生物食品防腐剂——R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价中国食品工业协会花卉食品专业委员会 高级工程师 王心礼摘 要R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型生物食品防腐剂，大多数业内人士还不熟悉。因此，本文对 R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍，也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将 R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析，得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。Antibacterial Effect Evaluation of Natural Food Preservative——R- Polysaccharide (Kemeiwang)China Food Industry Association Flower Food Specialty committeeSenior Engineer Wang XinliAbstractR-Polysaccharide (Kemeiwang) is a new type of natural food preservative which had entered market recently. It is still not well-known for food industry. The properties of R- Polysaccharide (Kemeiwang) and development trends of food preservatives were introduced and analyzed in this paper. According to contrastive analysis of antibacterial effect between R- Polysaccharide (Kemeiwang) and Potassium sorbate, the conclusions showed that: the antibacterial capability to testing mildew of natural food preservative ——R- Polysaccharide (Kemeiwang) is higher than that of Potassium sorbate.一、 食品防腐剂的发展历史、现状和趋势食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食...
