餐饮企业卫生管理VIP免费

餐饮企业卫生管理第一节 食品卫生 法 和 卫生管理制度 第二节 食 品 安 全 第三节 餐 饮 环 境及 个 人卫生 第四节 烹 饪工 艺 卫生 第八章 餐饮企业卫生管理（教案）〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解对食品生产经营者实施的监督管理。对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理。食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP 的含义、概念、内容及实施的意义。〔学习要求〕通过学习，掌握食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP 的含义、概念、内容及实施的意义。理解食品卫生监督管理的原则。餐饮业卫生管理制度；加强重点环节的卫生管理。了解对食品生产经营者实施的监督管理。对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理。； 〔教学重点与难点〕本节重点食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP 的含义、概念、内容及实施的意义。〔教学内容〕第一节 食品 卫 生法和 卫 生管理制度 在我国有许多法律和法规监督和管理食品的生产、加工和销售服务活动，以保证食品的卫生和安全，如《中华人民共和国野生动物保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国刑法》、《中华人民共和国行政处罚法》，本节仅介绍食品卫生法规。一、食品卫生法（一）食品卫生法概要《食品卫生法》全文共九章五十七条，对法律制定的目的、适用范围、食品卫生、卫生监督管理、法律责任等都作了明确的规定，重要的有以下几个方面。1、 国家实行食品卫生监督制度，并对监督的内容和监督体制作了规定。2、 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。3、 对违法者（含食品卫生监督人员违法）将受到处罚，直至追究刑事责任。（二）食品卫生法中与餐饮业有关的主要条款1、第八条 食品生产经营过程必须符合的卫生要求，共十款；2、第九条 禁止生产经营的食品，共十二款；3、第二十六条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；值得注意的是，乙型肝炎患者和健康带病毒者（表面抗原阳性，未发病无症状）都不能从事烹饪加工和餐饮销售、服务工作。4、...