第七章《糖类 油脂 蛋白质》备课材料 一、本章在教材中的地位糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。二、教学目标1．认知目标知识点学习水平葡萄糖的性质（还原性）和用途B蔗糖、麦芽糖简介B淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途B纤维素的性质（水解）和用途B造纸选学油脂的性质（氢化、水解）B肥皂、合成洗涤剂A表面活性剂选学蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途B酶简介A食品添加剂A本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。2．能力目标（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的训练。（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。3．科学思想（1）通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。（3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。4．科学品质（1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让...
