第一讲 餐饮业的行业定位 一、前言 （一）五项修炼 角色认知每个人在不同的人面前，不同的场合，都要充当不同的角色，那么作为餐饮企业的中基层管理者，你对这个角色认知度是怎么样的？是不是很明白自己这个角色在企业中充当的角色？要完成哪些任务？负什么样的责任？尽什么样的义务？是不是很明确？ 个人习惯 团队习惯 有效沟通沟通是现在比较热门的一个话题，人人都在谈沟通，因为它至关重要，不光对于我们的工作，对于我们的人生和生活都是至关重要的。只要有人群存在的地方，就存在沟通，这也很重要。 有效培训既然现在做了管理者，就要有一个转变。什么转变？在做技术、做服务、做烹饪的时候，习惯看事情是从小看大，用我这个岗位的眼光去看整个企业，看整个行业。那么做管理者了，就要有变化。怎么变化？要学会站在全局的高度去考虑问题。要变成以大看小，你的进步就会很大，你对上司的一些规定和要求就会很容易去理解和接受，那么你的进步也非常快的，所以要有这个转变。以小看大转变为以大看小，那么大到哪儿？作为餐饮业的管理者，首先一个大的，是关于餐饮行业你是否了解？以行业的高度这个角度，来看一下您从事的这一份工作，一个行业有什么。你了解多少为之奋斗、为之流血流泪流汗的工作，是不是了解它是怎么样的一个行业？餐饮业有哪些类型？你现在所供职的这个企业是属于哪种类型？它会有哪一些特性？服务方面有哪些针对性你是不是真的很了解？ 二、餐饮业的行业定位餐饮业是充分利用餐饮设施，为宾客提供餐饮食物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业的前辈斯塔特勒、现代餐饮之父也告诉我们：餐饮业或者说服务业出售的产品只有一个，是服务，你的出品也好，你的环境也好，你的人为的服务也好，终其一点都是服务。（一）古老而又充满活力的行业餐饮业是一个古老而又充满活力的行业，自从开始有剩余价值，进入封建社会之初，就开始有餐饮的形成，餐馆出现了。有剩余的物资，有个人的财产了，就开始有驿站、驿馆，以及旁边辅助的一些小酒馆、小茶馆。主要表现形式是为路途上的人、在旅行当中的人、出官差的人而准备的。算起来有三千多年的历史了，由于它很古老，按照正常的周期，应该是已经衰落下去了，或者很多行业已经不存在了。以前说的是百行 100 行，原来传统的 100 行有很多已经消失了，但是现在，中国存在的行业不只 100 行，千行都有了。但是因为时代的发展，有变化，所以创造了一些新的机遇，发...
