餐饮部工作管理规范一、餐饮操作安全管理规定 1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。 3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。 4、做好安全管理检查和预防工作。 二、仪容仪表管理规定 1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。 2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。 3、女服务员化淡妆。 4、员工上班时间不能佩戴饰物。 三、楼面服务人员工作管理规定 1、准时上下班。 2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。 3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。 4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。 5、员工禁止用客用电梯。 6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。 7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。 9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。 10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。 11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。 12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。 13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。 14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。 四、个人卫生管理规定 1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容) 2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭) 3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。 4、制服每天更换一次，并力求整洁。 5、头发梳理干净。 6、工作时不穿拖鞋与木屐。 7、不用重味的香水及发油。 8、不留胡须及长发(男性方面) 9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 11、不用手摸头发，揉眼睛。 12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。 五、餐饮卫生服务操作管理规定 1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。 2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。 3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。 4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。 5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。 六、环境卫生管理规定 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。 3、凡已腐蚀的食物，不...
