餐饮企业人力资源管理初探餐饮企业人力资源管理之重 市场经济中，一切资源包括人力资源在内都通过市场来配置。餐饮企业人力资源管理是餐饮企业通过若干项活动，以保证有效地管理人力资源，使个人、企业和社会均受益。这里“若干项活动”主要有：人力资源规划、人力资源招聘、人力资源甄别、人力资源评价、人力资源培训、人力资源奖励及惩罚。人力资源解聘及提拔等等。 人力资源是企业生产中最重要、最活跃的因素，任何事情都是人干的，成事在人，败事也在人。人力资源管理对于餐饮企业的生存和发展至关重要。从管理角度看，餐饮企业的人力资源管理与整个餐饮企业的管理联系更为密切，整个餐饮企业的各个部门可以看成是人力资源管理部门的顾客，而餐饮企业人力资源管理更加关注与利润有关的竞争力、赢利能力、生存和员工灵活性等。 有的餐饮企业的老总可能会想：“的确，人力资源管理很重要，但它们是由人事部门的经理做出决策的，并不是所有经理人员都涉及的。”确实，在大中型餐饮企业中，人力资源管理包括许多决策活动经常是由人事或人力资源开发部门的经理负责做出的。然而，并非所有的管理者在其工作的部门或班组内都有专门的人事部门，例如：灶房、砧板、面案、冷莱间、餐厅服务、吧台调酒等，即使是这些没有正式人事部门的班组，其管理者仍然需要从事一些人力资源活动，如增补人员、岗位调整与申请人面谈、培训新员工等等。 而小型餐饮企业的老板们，一般自己必须频繁地进行招聘工作，因为这类企业内并没有专门的人力资源管理部门。我国目前许多大中型餐饮企业，正是由一些小型餐饮企业发展壮大而来的，这些小型餐饮企业之所以能够成长为大中型企业，甚至成为中国餐饮百强企业，其中一个重要的原因就是重视人力资源的管理工作。餐饮企业人力资源管理要有目标 2001 年，我国餐饮业经营网点已达 350 多万家，从业人员超过 1500万人，全年餐饮业营业额超过 4300 多亿元。平均每个经营网点从业人员 5人，经营网点营业额 120 多万元。2001 年度中国餐饮业前 100 名营业额为270.76 亿元，平均每家营业额为 2.7 亿元。营业额超过 10 亿元的有三家企业：百胜（中国）投资有限公司 54.9 亿元，内蒙古小肥羊餐饮联锁有限公司 15.1亿元，上海新亚（集团）股份有限公司 12 亿元。 通过上述数字可以看出，我国餐饮企业的规模总体偏小，有不少是以家庭成员为主开办的，家和万事兴，这种以血缘关系为主要纽带开办的小餐饮企业的...
