手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的修改号0文件编号页码第 1 页共 1 页制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的制订本手册是为了说明管理公司餐饮部中餐厅标准运作的政策和程序，确保中餐厅运营及管理工作的一贯性。向餐饮部中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。使餐饮部中餐厅员工了解餐饮部中餐厅的作用，了解中餐厅运作及管理的政策和程序。使餐饮部中餐厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报酒店批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由 酒店餐饮部负责解释。本手册应以机密文件对待，酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第 1 页共 3 页1．服务准备部分SOP CR 01准备工作SOP CR 02开餐厅/开餐SOP CR 03检查/维修SOP CR 04检查卫生SOP CR 05开酒吧SOP CR 06如何确认预定SOP CR 07如何摆咨客台SOP CR 08如何准备餐具柜SOP CR 09如何准备分菜台SOP CR 10如何摆大厅台SOP CR 11如何摆包房台2．服务程序部分SOP CR 12如何问候客人SOP CR 13如何接受预定SOP CR 14如何领位SOP CR 15如何介绍菜单SOP CR 16如何接受饮品点单SOP CR 17如何进行饮品服务SOP CR 18如何打开口布SOP CR 19如何接受食品点单编制生效日期2013 年 1 月 1 日序号修订 内 容修订日期审 核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第 2 页共 3 页2．服务程序部分 （续）SOP CR 21 如何上菜SOP CR 22如何传菜SOP CR 23如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯SOP CR 24如何撤换烟灰缸SOP CR 25如何进行甜品服务SOP CR 26如何解释帐单SOP CR 27如何进行茶艺服务SOP CR 28如何进行咖啡服务SOP CR 29如...
