1 引言 22 工厂的整体设计 2设计项目 2设计内容 2设计原则 2厂址选择及总平面设计 23.1.1 厂址选择 23.1.2 总平面设计原则 33.1.3 总平面设计内容 3工厂设计图纸说明 4生产方案 44.1.1 工艺流程 44.1.2 工艺要求 54.1.3 产品质量标准 5班产量的肯定 6物料衡算 65.1.1 糖浓度的计算 65.1.2 柠檬酸的计算 75.1.3 糖液中实际的需糖量、需柠檬酸量和需水量 75.1.4 物料衡算流程 7主要设备选型 85.2.1 原料选别设备 85.2.2 浸渍池及漂洗池 85.2.3 空罐清洗设备 85.2.4 装罐设备 95.2.5 高速溶糖设备 95.2.6 加汁设备 95.2.7 罐头排气设备 95.2.8 封罐设备 95.2.9 杀菌设备 103 经济核算 10年产值及原料本钱费 10电费 10水费 10工人工资 10资产投入及折旧费 11销售费用 11其它费用 11毛利核算 11投资收益 124 总结 12致谢 13参考文献 131 引言食物工厂的建造是食物行业的大体建设，食物工厂是食．易生产的大体条件，是食物卫生、安全、质量的物质保证。食物工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术进展的水平，也反映着人民生活水平的高低。而食物工厂的先进性则第一决定于工厂设计的合理性［1］。在日常工作中，咱们常常会发觉，许多方才建成的食物工厂，由于在设计上存在严峻的缺点，致使无法正常生产，尚未投产就不能不进行返工或改造；还有一些食物厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产仅一二年就不能不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时刻、造成庞大的经济损失。由此看出，食物工厂设计工作，在食物工业进展进程中有着极为重要的地位。2 工厂的整体设计设计项目本设计项目为：年产 1 万吨水果罐头工厂设计。水果罐头在保留鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，并对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味乃至比果汁还要浓郁［2］。杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食物，是我国在国际市场上极具竞争力的水果。因此肯定糖水杨梅罐头为该厂主产品之一。设计内容本设计内容有以下几点：一、生产糖水杨梅罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。二、生产糖水杨梅罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的肯定、生产工艺流程的肯定。3、主要生产设备选型,包括预处置设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。4、糖水杨梅罐头生产的质量标准与质量控制。五、工厂本钱核...
