1冻品介绍1.1 冻品的概念2009 年 11 月 15 日，我国《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准(GB/T24617-2009)正式颁布，标准指出冷冻食品(frozenfoods)是指以一种或一种以上的可食用农、畜、禽、水产品等为主原料，经预处理、速冻、包装等工序，在-18°C 以下储运与销售的食品。冻品完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热量或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，即降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。1.2 冻品的特点一、冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；二、营养合理、食用方便、卫生质优、经济；三、市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。1.3 冻品的分类冻品按原料和消费形式可分为以下四大类：一、冷冻畜产品:如冷冻猪、牛、羊肉、冷冻鸡、鸭等。二、冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。三、冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。四、调理食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品，分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种。调理类速冻食品又分为以下几类：中式点心类：水饺、汤圆、沙包等；火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等；裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排；菜肴料理类：三杯鸡排等；糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。2冻品的发展现状2.1 国内冻品的发展现状冻品起源于 20 世纪初的美国，但由于人们对冻品缺乏必要的认识，起初并没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，冻品才得以迅速发展。20 世纪 50年代初美国系统地研究了冻品，并制定了《冷冻食品制造法规》此后，冻品实现工业化生产并开始进入超市，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，很快风靡世界，开创了冻品的新局面。近年来，世界冻品的生产和消费方兴未艾，其增长速度年均高达 20%-30%，超过任何一种食品，品种达 3000 多个，美日欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了冻品的工业化和社会化。2006-2010 年间，美国冻品的销量增长了 22%,销售金额增长了 5.6 倍。据有关资料显示，冻品销售量在发达国家已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品行业首位。冻品在我国起步较晚，但也有 30 多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产冻品，供外销出口，...
