外包饭堂的经典管理方法饭堂管理，一直以来是行政后勤部门的软肋，也是员工投诉最多的，为此不少行政人员也是头痛不已，虽然饭堂都承包出去，但还是问题不断。现提供一些比较实用、简单的方法，从这几个方面着手，饭堂管理就能轻松搞定。第一部分：主要措施一、制作日常管理看板，需要包括六个部分：1、管理架构图（附饭堂承包商现场厨师、帮厨照片）；2、食堂管理制度；3、每周菜谱，每日确认的实际菜式；4、每日检查记录表（包括合同规定部分、现场管理部分）；5、食堂问题点改善表；6、通知发布。二、行政管理单位要求食品药品安全信息公告栏，另行悬挂，已防行政巡查，同时要按行政管理单位的要求进行饭堂的现场设施布置。三、餐饮公司的有关作业指导书（由餐饮公司提供）四、留样管理五、现场急救药箱第二部分 食堂管理制度 （可根据企业的具体情况进行修改）一、开餐时间 ：如果人比较多，可分几批次就餐。二、伙食标准 ：包括早餐、中晚餐、特殊季节提供凉茶或热茶及加餐标准。三、食堂采购食材管理1、食堂人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质/已老的蔬菜、杂牌的调味品及肉制品，严禁使用地沟油。2. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工；3. 检验报告的提供：对于蔬菜至少每月提供一份市场检验报告，肉类需每天提供合格检测报告，米 / 油需每批次提供一份合格检测报告；4. 食堂应随时准备些备料，如鸡蛋、面条等应急食材。5、每天采购的菜品，行政部派人进行现场检查，如发现小批量品质异常、伪劣食材，必须销毁处理，并重新提供品质合格食材。四、食堂安全管理1、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置；4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全；5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全；7、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品，并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用；8、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。；9、食堂工作人员需定期进行消防安全培训，并保持消防设施的良好状态。五、食堂卫生管理1、食堂工作人员必须于开餐前完成...
