1．peptide unit 肽单元 参与肽键的 6 个原子 C1 、C、O、N、H、C2 位于同一平面，C1 和C2 在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的 6 个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit) 2． motif 模序 在蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，并具有相应的功能，被称为模序。3．protein denature 蛋白质变性。在某些理化因素作用下，致使蛋白质的空间构象破坏，从而改变蛋白质的理化性质和生物活性，称为蛋白质变性。4. glutathione 谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，半胱氨酸的巯基是该三肽的功能基团。它是体内重要的还原剂，以保护体内蛋白质或酶分子等中的巯基免遭氧化。5．β-pleated sheet 在多肽链 β 折叠结构中，每个肽单元以 Cα 为旋转点，依次折叠成锯齿状结构，氨基酸残基侧链交替地位于锯齿状结构的上下方。两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段的锯齿状结构可平行排列，其走向可相同，也可相反。并通过肽链间的肽键羰基氧和亚氨基氢形成氢键从而稳固 β-折叠结构。6． chaperon 分子伴侣是一类帮助新生多肽链正确折叠的蛋白质。它可逆的与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可以防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。分子伴侣对于蛋白质分子中二硫键的正确形成起到重要作用。7．protein quaternary structure 蛋白质的四级结构 数个具有三级结构的多肽链，在三维空间作特定排布，并以非共价键维系其空间结构稳定，每一条多肽链称为亚基。这种蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基间的相互作用，称为蛋白质的四级结构。8．结构域 蛋白质的三级结构常可分割成 1 个和数个球状区域，折叠得较为紧密，各行其能，称为结构域。9． 蛋白质等电点 在某一 pH 溶液中，蛋白质分子所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的 pH 值，即为该蛋白质的等电点。10． α-螺旋 α-螺旋为蛋白质二级结构类型之一。在 α-螺旋中，多肽链主链围绕中心轴作顺时钟方向的螺旋式上升，即所谓右手螺旋。每 3.6 个氨基酸残基上升一圈，氨基酸残基的侧链伸向螺旋的外侧。α-螺旋的稳定依靠 α-螺旋每个肽键的亚氨基氢和第四个肽键的羰基氧形成的氢键维系。11、变构效应．蛋白质空间构象的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。具有变构效应的蛋白质称为变构蛋白，常有四级结构。以血红蛋白为例，...
