中央厨房营建管理手册(A)(DOC51页)VIP免费

目 录第一章中央厨房设计规范.....................1一、...............................................................................................................选址1二、...........................................................设计前期准备工作1三、场所设置、布局、分隔、面积要求1四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求.......................................................................2五、...........................................................洗手消毒设施要求3六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求......................................................................................................4七、食品原料、清洁工具清洗水池要求4八、........加工食品设备、工具和容器要求4九、.................通风排烟、采光照明设施要求5十、...................................................废弃物暂存设施要求5十一、.........................库房和食品贮存场所要求6十二、.....................................................................................专间要求6十三、.............................................................................更衣室要求7十四、....................................................................厕所设置要求7十五、....................................................................运输设备要求7十六、食品检验和留样设施设备及人员要求7第二章中央厨房装修规范.....................8一. 土建部分标准....................................................................... 8二. 上、下水部分....................................................................... 11三. 电气工程....................................................................................... 11四. 供配电系统规范............................................................ 12五. 排风和新风系统规范............................................. 13六. 暖气系统规范.................................................................... 14七. 弱电系统规范.................................................................... 15八. 给、排水系统规范............................