餐饮美学的习题库VIP专享VIP免费

《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种( )A．形式美 B．审美 C．精神 D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（ ）和对内容的接受。美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。A．发现 B．向往 C．感应 D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（ ）范畴。A．相联系 B．相异 C．不同 D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各有自己的意味。（ ）常和严肃、端正联系在一起。A．直线 B．水平线 C．曲线 D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的 （ ）之后而产生的一种感觉。Ａ.听觉器官 Ｂ.生理反应 Ｃ.视觉器官 Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（ ）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。Ａ.空间表现 Ｂ.精神表现 Ｃ.物质表现 Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（ ）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。Ａ.餐台设计 B.花台设计 C.展台设计 Ｄ.餐厅设计.进入（ ），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。Ａ.明朝 B.唐朝 C.宋朝 Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（ ），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。 Ａ.意大利 B.法国 C.英国 Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（ ）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。 Ａ.意大利 B.法国 C.英国 Ｄ.美国．饮食器具既有（ ）价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。Ａ.经济 B.造型 C. 实用 Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（ ）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。Ａ.白色 B.紫色 C.黑色 Ｄ.棕色．饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值，尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（ ）中一个极其重要部分的研究。Ａ.艺术 Ｂ．科学 C. 文化 Ｄ.历史．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（ ）的彩陶最为丰富。Ａ.青莲岗文化 Ｂ.半...