目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. HACCP 小组：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。3. HACCP 组长：对本手册的有效性负责。程序1产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3保质期和贮存：12 个月；常温贮存。1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式：PET 瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消 费 者：适宜人群2 过程流程图 原水多介过滤质一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤饮料验收投糖熔糖活性碳反应过滤单糖储存砂糖反渗透一级 RO 水过滤UHT杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装储存PET 空瓶瓶盖主剂确认 冲 洗氯水杀菌 原水 4 根据知识、经验，及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP 点。具体内容见危害分析工作表 2表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定水 处 理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在重金属水源中存在细菌/大肠菌群每季度政府的水质分析报告1水池加氯 0.5-1ppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁水中存有絮凝物质按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。否续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定水 处 理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1 水箱氯含量控制在 6-8ppm2 每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水...
