餐厅经营服务管理方案 根据贵方对餐厅服务提供的具体条件和要求，我公司对经营中餐厅的多方了解，结合公司在组织管理、专业技术、营养研发等方面的较强的实力，我们精心为中心餐厅设计了非常详细的、科学的、合理的餐饮服务实施方案。一、指导思想：为了将贵单位餐厅办成“机关先进餐厅 ” 公司在制定餐厅管理程序及菜谱时，将采用合理膳食类型，它有别于“三高一低”职业群体膳食结构，也不同于“两低一高”职业群体膳食结构。合理的膳食搭配使能量、蛋白质、脂肪摄入量及其他营养上满足人体需要。强调食物多样性、粗粮细作，按一天热量分布合理科学制定菜单，从而达到国家倡导科学饮食，健康饮食的新时期饮食标准。更多的推出各季节适合中心领导和学员的各种口味地方小吃，使中心领导和中心员能够在中心餐厅品尝到物美价廉的全国各地美食佳肴，做好中心的后勤保障工作。二、配餐方案午餐：自助餐形式，富含大量膳食纤维、新鲜果蔬、全谷类、豆类、采用新鲜度极高的鱼类、禽肉类、蛋类、菌菇类、酸奶等，餐后配以新鲜水果外卖按成本计价售卖。三、午餐食谱范例：星期一凉菜：炝拌白菜心 老虎菜 蒜茸豇豆 拌茄泥热菜：主荤：红烧小黄鱼 农家小炒肉半荤：炒木须肉 肉沫盖菜 虾皮萝卜丝素菜：淮扬四宝 荷塘小炒 粉丝小白菜炖菜：排骨炖扁豆 酸菜鱼 白菜炖豆腐 浓汤炖海带汤粥：虾皮紫菜汤 大骨汤 红薯棒渣粥 豆浆杂粮：白米饭 枣发糕 紫米馒头 小窝头 蒸南瓜 肉饼 家常饼 烤红薯水果：水果种或酸奶小吃：担担面 蔬菜炒疙瘩 星期二凉菜：拌海带丝 大拌菜炝拌圆白菜 腐竹芹菜热菜：主荤：川味白切鸡 五彩鲜鱿鱼半荤：湖南下饭菜 肉闷扁豆素菜：尖椒土豆丝 菠菜粉丝 红烧茄子炖菜：冬瓜汆丸子 西柿炖牛腩 酸萝卜老鸭汤 东北乱炖汤粥：酸辣汤 梨汤 红豆粥 棒渣粥杂粮：白米饭 小馒头 火腿卷 枣夹 菜团子 烧饼 麻将花卷 糊塌子水果：水果或酸奶小吃：刀削面 炒饼 星期三凉菜：炝拌莴笋丝 芥末菠菜 糖醋心里美炝拌凉瓜热菜：主荤： 狮子头 小炒鸡杂 半荤：鸡蛋西红柿 豉椒牛柳 肉末小白菜素菜：白菜木耳炒豆皮 炝炒绿甘蓝 地三鲜炖菜：烧肉炖双素 老豆腐炖鱼 酸菜白肉 爱尔兰羊肉汤粥：西湖牛肉羹 大骨汤 小米粥 豆浆杂粮：白米饭 香肠卷 糖包 小窝头 蒸玉米 绿豆小馒头 鸡蛋饼 葱油饼 水果：水果或酸奶小吃：羊肉泡馍 锅贴 星期四凉菜：炝拌豆芽 拌油麦菜 糖拌西红柿 拌土豆...
