盐城市大中型餐饮单位及单位食堂食品卫生监督量化分级评分标准类别：餐饮单位（ ）单位食堂（ ） 结 论：良好（ ）一般（ ）差（ ）基本情况：被检查单位： 负责人： 地址： 联系电话： 加工经营场所面积： m 2 就餐场所面积： m 2食品处理区总面积： m 2 切配烹饪区面积 m 2食品处理区面积就餐场所面积︰=1︰ 项 目卫 生 要 求分值得分备注卫生管理20分持有效卫生许可证，无超范围经营※有食品卫生管理组织，有专职或兼职卫生管理人员，并开展经常性活动5有健全的卫生管理制度和岗位责任制，并落实到位10《餐饮单位食品卫生管理资料》规范齐全5个人卫生19分从业人员健康证明及培训合格证持有率均达100%10从业人员无患有碍食品卫生的疾患 2食品卫生知识知晓率100%5从业人员个人卫生好，无违反操作规程和不良卫生习惯2流程布局25分食品处理区均设置在室内※应设置粗加工、切配烹调、餐具洗消、餐具保洁、更衣洗手、食品贮存等功能间，流程合理，各功能间不交叉5成品通道、原料通道、餐具回收通道分开设置，无法分开设置的设有分时通过标识10食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定：餐馆，超大型餐饮业≥1:3.0 ；大型餐饮业≥1:2.5 ；中型餐饮业≥1:2.2 ；食堂，食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1 人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1 人增加0.2m210擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※建筑材料4 分地面以耐磨防滑、不渗水易清洗材料铺设，并建有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水、易清洗材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙, 专间到顶，天花板用防霉材料覆盖2环境卫生19分墙壁天花板门窗清洁，无脱落、无霉变，操作台地面无油污2与外界直接相通处设有严密齐全的防蝇防尘防蚊防鼠设施5垃圾桶数量充足，密闭清洁，日产日清5按规定处理废弃油脂2排水沟瓷砖贴面，畅通，设可拆卸的盖板，排水流向合理，出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入5原料采购10 分原料新鲜或在保质期限内，无禁止经营的食品及原料※批量采购食品或原料时应索取发票等购货凭据以及卫生许可证、同批次检验合格证明等资料, 记录齐全10冷藏（冻冷藏冷冻设施运转正常，及时除霜，有温度计显示２）12分原料、半成品、成品分室存放，禽畜类、蔬菜和水产类分类存放，有明显标识, 有保鲜膜封口,无叠摞存放现象10粗加工间10分超大型餐饮业分设禽畜类、蔬菜和水产类粗加工专间；大型...
