餐饮部实习指导 餐饮部的管辖范围除了各类餐厅、酒吧等传统的餐饮服务设施以外，有些餐饮部还管理歌舞厅、茶座、夜总会等综合娱乐服务设施以及各种会议设施
这些设施同时又是旅游涉外饭店消费者重要的活动场所
因此，餐饮部是旅游涉外饭店构成的重要组成部分
由于餐饮服务具有为客人提供面对面服务的特点，其服务质量的优劣直接影响到饭店的形象和声誉，是旅游涉外饭店优质服务的窗口部门
另外，餐饮部在满足客人饮食消费需求的同时，又为饭店创造了极其可观的经济效益
因此，餐饮部在现代旅游涉外饭店中具有极其重要的地位
餐饮部作为旅游涉外饭店的一个重要的职能部门，也是旅游学校饭店服务与管理专业学生实习的一个重要场所
通过餐饮部的实习可以极大的丰富旅游学校学生的阅历，开阔学生的视野，提高学生待人接物的能力，是培养旅游学校学生适应饭店服务工作、逐步成为一名合格的饭店从业者的最佳途径
一．餐饮部的组织结构与岗位介绍 (一)餐饮部的组织结构形式 餐饮部是整个饭店组织机构中重要的组成部分
餐饮部所管辖的面广，环节多，各分支部门散布在饭店的不同区域
同时，餐饮部又拥有占饭店第一位的员工数量，而且工种多，文化程度差异较大
将这样一个复杂的部门管理好，形成一个合理健全的对客服务体系，就必须有一个科学、合理、有效的组织机构，进行科学的分工，做到各部各司其职，保证餐饮部的正常运转
餐饮部的内部组织机构的划分，因饭店规模的大小和餐饮部本身的职能的不同而形式各异，一般依据饭店的经营方针和服务方式，按照精简、统一、高效的原则来设立各分支部门
目前，我国旅游涉外饭店餐饮部的内部组织部门主要包括：各类型餐厅(如零点餐厅、风味餐厅、外卖部、咖啡厅等)、酒吧、宴会部、厨房部、管事部、采购部等
(二)餐饮部的岗位设置 餐饮部的岗位设置和人员配备取决于饭店的等级、规模以及饭店的经营方针和服务方式
目前国际国内的饭店餐饮部大多采用四级管
