中级茶艺师复习题一一、填空：1、绿茶的制作工艺：杀青、揉捻、干燥2、世界三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可3、六大基本茶类：绿、白、红、黄、青、黑4、花茶又称为：香片5、盖碗又称为：三才杯或三才碗6、杭州双绝：龙井茶、虎跑水7、乌龙茶初泡水温： 100 ℃沸水。细嫩绿茶初泡水温：80℃左右8、黄茶最主要的制作：闷黄。乌龙茶最关键工序的制作：做青白茶最主要的制作：萎凋。红茶最关键工序的制作：发酵。黑茶最主要的制作：渥堆。9、茶树的原产地：中国。中心地：云贵高原。10、冲泡绿茶和花茶和水的比例是1:50，乌龙茶： 1:20 11、构成茶叶的主要成份：茶多酚香气→芳香物质、汤色→茶叶色素、味道：苦→生物碱（咖啡碱、茶碱）苦涩→茶多酚（ 25－35% ，最多）营养：甜→糖类鲜爽→氨基酸维生素蛋白质茶叶游离有机酸、茶叶无机成份12、泡茶过程中要注意两点：左右手交替使用、尽量没有交叉的动作13、杀青的原则：老叶嫩杀、嫩叶老杀14、山泉水最适合泡茶。15、茶艺的寓意礼：冲水斟茶向内转达表示欢迎、倒茶倒七分满留三分情意、满茶表示送客、壶嘴不能对着客人表示不礼貌、杯花对着客人表示处处以客人为主凤凰三点头表示凤凰向来宾点头致意16、安吉白茶是属于：绿茶，东方美人是：台湾香滨乌龙17、孟臣净心：清洁茶具、提高壶温、利于下次冲泡18、好茶具备两个方面：茶叶的品质和客人的喜好，农残不超标，口感非常好。19、君山银针的产地：湖南岳阳君山岛20、杀青的作用：破坏鲜叶中酶的活性、去除青草味、去除一部分水份21、黑茶的加工过程：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥22、龙井茶四绝：色绿、香郁、味醇、形美23、龙井茶采摘的三个特点：早、嫩、勤24、茶的别名：荼、茗、 槚（jiǎ ）、荈（ chuǎn）、蔎（shè）。25、中国茶区分布在广泛的范围内，根据综合地势、气候、土壤等特点，将中国的茶区分为四个部分。西南茶区是我们最古老的一个茶区，是我国茶树的原产地，该区适制红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。华南茶区是我国最南的一个茶区。江南茶区冬季尚暖，夏季炎炎热，雨量充沛，所产茶类品种多、花色全，而且名茶辈出，不胜枚举。江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，山东半岛是我国最北的茶区。26、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大； （2）都有渥堆的过程； （3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽...
