30中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3 年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1 或2 个证书。六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。31（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。 专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。 3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。 专业（技能）方向——中式面点1. 掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。2. 熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。专业（技能）方向——营养配餐1. 掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。2. 能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。3. 能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养...
