图 解 10种 红 烧 肉 大 全 【红烧肉】的制作材料： 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2 斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要 3 大匙外其他主要看个人口味） 教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃 1 .肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡 5 分钟。捞出沥干水。 2 .热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3 .现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4 .现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到 6 成熟时才加盐！原因有两个：1 .早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂 2 .你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5 .再煮 1 5 -2 0 分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 【毛氏红烧肉】的制作材料： 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2 ：1 左右为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1 .将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2 分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2 公分左右的正方形块； 2 .锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3 .另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4 .迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2 指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5 .关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。 【苏式红烧肉】的制作材料： 主料：6 0 0 克。 调料：料酒 1 1 5 克,老抽 7 5 克,冰糖 6 0 克,醋 3 克,盐 3 克,香葱或香菜少许。 教您苏式红烧肉怎么做，如何做苏...
