精品资料宴菜单设计姓名：吴班级：11 餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的 5 楼会议厅举行或川惠大酒店的6 楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴588 元 /席包括 6 个凉菜， 11 个热菜凉菜包括3 荤 3 素：冷菜 主盘：松鹤延年（1）） 四海同庆 (海鲜镶盘 ) （2）） 吉祥如意（酥炸欢喜）（3）） 富贵安康（素烩全家福）（4）） 万事如意（天府上素）（5）） 寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天 (蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）精品资料（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂 (素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会 (素烩全家福 ) （10））彭祖献寿 (茯苓鸡羹 ) （11））春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长( 伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会 菜 单围 绕 一个 “寿”字 做文 章 ，宴 会设 计 以 “寿星 ”为中 心进行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。（1）特色菜品（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过...
