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串串香的做法和麻辣烫串串香的配方VIP免费

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1 串串香的做法和麻辣烫串串香的配方 在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在成都,麻辣烫除了被称冒菜而外,也有小火锅、小香炉的说法。 串串香(麻辣烫)的起源: 麻辣烫发源地是四川乐山市五通桥区牛华镇,相传一个老人,刚开始以挑扁担的方式经营。 成都的“串串香”最早出现在二十世纪 80 年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干 、兔 腰 ,在卤 锅中烫熟 ,蘸 上 麻辣调 料 ,“好 吃 嘴 ”们边 走 边 吃 ,逍 遥 自在。 随 着时代的变 迁 ,川菜、川酒 包 括 川戏 等都早以走 出四川,进入全国各 个地方,人们 早以习 惯 和喜 欢 上 了川菜川味 ,其 中,串串香麻辣烫更 是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可 以说只要有人的地方就有麻辣烫的存 在,甚 至 在一定 程 度 上 ,串串香麻辣烫已 成为四川味 道 的代表 。 2 现在介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10 份锅底计) 原料配方:混合油5000 克,豆瓣酱2500 克,干辣椒节500 克,花椒100 克,蒜瓣150 克,老姜100 克,香料300 克,料酒30 克,白酒50 克。 做法:1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。 2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80 分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。 混合油配比:是取红油2500 克和熟菜油2500 克混合而成。 香料配方:小茴香60 克、香叶 50 克、八角 30 克、千里香40 克、孜然 30 克、草果 20 克、白蔻 15 克、砂仁 15 克、桂皮 15 克、丁香15 克、香果 5 克和山奈 5 克配制而成。 串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味 3 精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜...

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