1 串串香的做法和麻辣烫串串香的配方 在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。 串串香（麻辣烫）的起源： 麻辣烫发源地是四川乐山市五通桥区牛华镇，相传一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营。 成都的“串串香”最早出现在二十世纪 80 年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干 、兔 腰 ，在卤 锅中烫熟 ，蘸 上 麻辣调 料 ，“好 吃 嘴 ”们边 走 边 吃 ，逍 遥 自在。 随 着时代的变 迁 ，川菜、川酒 包 括 川戏 等都早以走 出四川，进入全国各 个地方，人们 早以习 惯 和喜 欢 上 了川菜川味 ，其 中，串串香麻辣烫更 是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可 以说只要有人的地方就有麻辣烫的存 在，甚 至 在一定 程 度 上 ，串串香麻辣烫已 成为四川味 道 的代表 。 2 现在介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料，以供参考： 第一种做法： 串串香底料的炒制（以10 份锅底计） 原料配方：混合油5000 克，豆瓣酱2500 克，干辣椒节500 克，花椒100 克，蒜瓣150 克，老姜100 克，香料300 克，料酒30 克，白酒50 克。 做法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。 2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80 分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。 混合油配比：是取红油2500 克和熟菜油2500 克混合而成。 香料配方：小茴香60 克、香叶 50 克、八角 30 克、千里香40 克、孜然 30 克、草果 20 克、白蔻 15 克、砂仁 15 克、桂皮 15 克、丁香15 克、香果 5 克和山奈 5 克配制而成。 串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味 3 精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜...
