一 、真空冷冻干燥原理 真 空 冷 冻 干 燥 （ 简 称 冻 干 ） 是 将 含 水 物 质 先 冻 结 成 固 态 ， 然 后 使其 中 的 水 份 从 固 态 升 华 成 气 态 ， 从 而 除 去 水 份 而 保 存 物 质 的 方 法 。 1.冻干的优点： 冻 干 与 通 常 的 晒 干 、煮干 、喷雾干 燥 及真 空 干 燥 相比有如下突出的 优点。 a.冻 干 是 在低温下干 燥 的 ， 不会使 蛋白质 产生变性， 但可使 微生物 等失去 生物 活力。 这对于那些热稳定性能差的 生物 活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的 干 燥 保 存 特别适用。 b.由于是 低温干 燥 ， 使 物 质 中 的 挥发性成 分和受热变性的 营养成分和芳香成 分损失很小， 因此是 化学制品、药品和食品的 优质 干 燥 方法 。 c..在低温干 燥 过程中 ， 微生物 的 生长和酶的 作用几乎无法 进行，从 而 能最好 地 保 持 物 质 原 来 的 性状 。 d.干 燥 后 体 积 、形 状 基本 不变， 物 质 呈 海 绵 状 ， 无干 缩 ， 复 水 时与 水 的 接 触 面 大 ， 能迅 速 还 成 原 来 的 形 状 。 e.因一 般 是 在真 空 下干 燥 ， 故 氧 气 极 少 ， 使 易 氧 化的 物 质 得 到 了保 护 。 f.能除 去 物 质 中 95％ ～ 99.5％ 的 水 分， 制品的 保 存 期 长。 2.冻干的应用 冻 干 是 一 种 优质 的 干 燥 方 法 。 但是 它 需 要 比较 昂 贵 的 专 用设备 ， 干 燥 过程中 的 能耗 较 大 ， 因此加 工成 本 较 高 ， 目 前 主 要 应 用在以下 几 个 方 面 。 a.生 物 制 品 、药品 方 面 ：如抗菌素、抗毒素、诊断用品 和疫苗的保存。 b.微生 物 和藻类方 面 ：如各种细菌、酵母、酵素、原生 动物 、微细藻类等的长期保存。 c.生 物 标本、生 物 组织方 面 ：如制 作各种动植物 标本，干燥保存用于动物 异种或同种移植的皮肤、骨骼、主动脉、心瓣膜等边缘组织。 d.制 作用于光学显微镜、电子扫描和透射显微镜的小组织片。 e.食品 的干燥方 面 ：如咖啡、茶叶、肉鱼蛋类、海藻、水果、蔬菜、调料、豆腐、方 便食品 等。 f.高级营养品 及中草药方 面 ：如蜂王浆、蜂蜜、花粉、中草药...
