新《食品安全法》知识竞赛题目及答案 一、判断题 （共 90 题，判断以下论述） 1.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。 （√） 2.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （√） 3.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （√） 4.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√） 5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。 （√） 6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2 小时。 （√） 7.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。 （×） 8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 （√） 9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开 10 分钟以上再炒。 （√） 10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 （√） 11.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。 （√） 12.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和 DNA造成损伤。 （√） 13.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。 （√） 14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。 （√） 15.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。 （√） 16. 当虾肉与富含维生素 C 的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 （√） 17.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （√） 18.在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。 （×） 19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 （×） 20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 （×） 21.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。 （×） 22.在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。 （×） 23.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉...
