铁长学校2011—2012 学年 海 西 家 园 地 方 教 案 2011.9 一 、 国 菜 之 尊 佛 跳 墙 教 学 目 标 ： 1、 了 解 佛 跳 墙 的 由 来 。 2、 了 解 闽 菜 的 大 致 情 况 。 教 学 重 点 难 点 ： 1、 知 道 佛 跳 墙 因 何 得 名 2、 培 养 热 爱 福 州 、 热 爱 家 乡 的 思 想 感 情 。 教 学 思 路 ： 以 书 中 所 介 绍 的 资 料 为 教 学 主 载 体 ， 创 设 有 关 福 州 传 统 菜 肴 的 背 景 ， 让 学 生 在 欢 乐 愉 快 的 情景 中 学 习 。 教 学 过 程 ： 一 、 引 入 课 题 同 学 们 ， 我 们 的 家 乡 福 州 是 一 座 美 丽 的 城 市 ， 福 州 的 风 景 名 胜 和 丰 富 的 物 产 更 是 吸 引 着 无 数的 中 外 游 客 ， 现 在 先 让 我 们 来 谈 一 谈 大 家 知 道 的 福 州 著 名 菜 肴 有 哪 些 呢 ？ 二 、 介 绍 佛 跳 墙 的 由 来 佛 跳 墙 原 名 福 寿 全 。 光 绪 二 十 五 年 (1899 年 )， 福 州 官 钱 局 一 官 员 宴 请福 建布政使周莲， 他为 巴结周莲， 令内眷亲自主 厨， 用绍 兴酒坛装鸡、 鸭、 羊肉、 猪肚、 鸽蛋及海产 品等10 多种原 、 辅料 ， 煨制而成， 取名 福 寿 全 。 周莲尝后， 赞不绝口。 后来 ， 衙厨郑春发学 成烹制此菜 方法后加以 改进， 到郑春发开设 “聚春园”菜 馆时， 即以 此菜 轰动榕城 。 有 一 次， 一 批文人墨客 来 尝此菜 ， 当福 寿 全 上席启坛时， 荤香四溢， 其中 一 秀才心醉神迷， 触发诗兴， 当即漫声吟道 ： “坛启荤香飘四邻， 佛 闻弃禅跳 墙 来 ”。 从此即改名 为 佛 跳 墙 。 1965 年 和 1980 年 ， 分别在 广州 南园和 香港， 以 烹制佛 跳 墙 为 主 的 福 州 菜 引 起轰动， 在 世界各地掀起了 佛 跳 墙 热 。 各地华侨开设 的 餐馆， 多用自称正宗的 佛 跳 墙 菜 ， 招徕顾客 。 佛 跳 墙还在 接待西哈努克亲王、 美 国 总统 里根、 英国 女王伊丽 莎白等国 家 元首的 国 宴 上登过 席， 深受赞赏， 此菜 因 而更 加闻名 于世。 三、 总结 总结全 文， 指导...
