食堂安全专项检查表被检查单位：序号检查项目规范依据检查内容备注1人员管理身体健康并持有健康证明；每年进行健康检查，必要时进行临时健康检查。234操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 5不得将私人物品带入食品处理区。6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。78食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。9101112清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。13废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 141516应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。《中华人民共和国食品安全法》及实施条例从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。加工场所管理《餐饮服务提供者场所布局要求》食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止存放、操作中的交叉污染。食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和半成品贮存、切配及备餐的场所。粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。加工过程管理《餐饮服务食品安全操作规范》根据经营的产品类别制定加工操作规程，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁及食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。1718用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。19采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。20应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁21库房管理食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。22232425冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度计。26采购管理2728采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。29出库时应做好记录。3031...
