电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案VIP免费

西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案_第1页
1/23
西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案_第2页
2/23
西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案_第3页
3/23
西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案 一、单选题(共95 题,每题1 分,共95 分) 1.乳糖不耐受者可选用的乳类制品是()。 A、消毒牛奶 B、配方奶粉 C、发酵酸奶 D、脱脂奶粉 正确答案:C 2.液化石油气必须放在()的专用房间。 A、低温潮湿 B、没有明火 C、低温干燥 D、没有火花 正确答案:B 3.()能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。 A、面团膨松剂 B、增稠剂 C、面团改良剂 D、乳化剂 正确答案:C 4.在三原色中,任何两色按一定比例调合即称()。 A、复色 B、间色 C、再间色 D、配色 正确答案:B 5.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。 A、家畜类 B、根茎类 C、海产类 D、家禽类 正确答案:B 6.在下列选项中不属于工业“三废”的是()。 A、废水 B、废渣 C、废纸 D、废气 正确答案:C 7.优质鲜奶油气味芳香、纯正,口味(),质地细腻,无杂质。 A、稍甜 B、很甜 C、很咸 D、稍咸 正确答案:A 8.中国居民膳食宝塔的最高层是:()。 A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 正确答案:B 9.系数定价法是以()为出发点的定价方法。 A、利润 B、费用 C、税金 D、成本 正确答案:D 10.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 A、工作水平 B、原料鉴别水平 C、卫生水平 D、技术水平 正确答案:D 11.姜中的挥发油所不含的成分为()。 A、姜酚 B、姜酸 C、姜醇 D、姜烯 正确答案:B 12.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。 A、2% B、0.2% C、1% D、0.5% 正确答案:B 13.属于水溶性抗氧化剂的是()。 A、茶多酚 B、V C、C:BH D、D:TBHQ 正确答案:A 14.用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。 A、水量不够 B、面粉量不够 C、鸡蛋量不够 D、黄油不够 正确答案:C 15.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。 A、加工方法粗糙 B、使用亚硝酸盐 C、微生物污染 D、农药残留 正确答案:C 16.英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的()。 A、面粉 B、杏仁膏 C、水果 D、油脂 正确答案:C 17.()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 A、脂肪酸平衡 B、多种维生素 C、能量平衡 D、氨基酸平衡 正确答案:C 18.豌豆中的蛋白质属于()。 A、半完全性蛋白质 B、优质蛋白质 C、完全性蛋白质 D、不完全性蛋白质 正确答案:D 19.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。 A、抑...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

西式面点师(中级)理论知识试题含参考答案

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部