小莫的马卡龙（法式蛋白霜）简介自从迷上了马卡龙，平均 2-3 天磕一次， 根本停不下来。 在尝试了法式， 意式，瑞士蛋白霜，以及数不清的不同配方后，终于确定了一个非常稳定的法式蛋白霜的方子，并且总结了一些适合自己的小技巧，在这里记录下来， 和大家分享。 这是我用过最好的方子，成功率非常高，而且不会特别甜。这个方子的特点是干粉比例较大，比较容易结壳并且不容易搅拌过度。蛋白用的就是一般的鸡蛋，不是那种分开后放置了一段时间老化的。还有一些别的注意事项请看小贴士。欢迎大家留言一起探讨，一起享受迷人的小马。小马看起来难，其实做过几次就有经验了。我也是经历了失败到成功的漫漫路，到现在仍然在不断探索追求完美。喜欢就任性的开动吧，乐在旅途中 ? ?)?加油------------------------------- 下面介绍一下我用的原材料以及品牌，以便交流， 不是一定非要用这些牌子的。我没有某宝账户，食材在本城超市里都能买到，所以可能要让留言要店铺的亲们失望了。杏仁粉： Bob's Red Mill, Natural Grocers （Bob's 杏仁粉美国各大超市都买得到，10 刀左右 1 磅，颗粒大， 偏油， 颜色较黄， 感觉质量很好， 但需要磨还要过筛。Natural Grocers 是他们店自己的牌子，大袋装的，比较细，颜色白一点，20 刀 3 磅。我平时两种都有囤些。）糖粉：超市常见的糖霜（含淀粉）色胶： Wilton ， Americolor 色粉： Wilton （不常用）烤箱： Whirlpool 160L 落地式，北美常见的家庭款硅胶垫： Silpat 打蛋器： 菜谱照片里是Hamilton Beach手持式， 去年打蛋头坏了。 目前用的 Kitchen Aid 4.5 qt 厨师机。磨粉： Black & Decker 磨咖啡用的小型料理机过筛：眼孔大约1mm 的粗筛网烤盘： Nordic ware 18英寸 x13 英寸------------------------------------ 此方可以做大约30 个 3cm 直径的单片，合成 15 个小马。 （烤满一盘48 个单片用这个比例：杏仁粉65g ，糖粉 65g ，砂糖 44g ，蛋白 48g ，塔塔粉 1/8tsp ）用料杏仁粉43g 糖粉43g 砂糖30g 蛋白33g 细盐 ( 可不放 ) 0.5ml 塔塔粉 ( 可不放 ) 0.5ml 小莫的马卡龙（法式蛋白霜）的做法1. 打蛋白最好用不锈钢或铜盆。一定要洗干净不要有残余的油脂。盆里倒入一点白醋涮一下，再用干净纸巾擦干。用醋涮盆不仅会更好的清除油脂，醋的酸性也会使蛋白霜更稳定。涮盆这一步我每次都会做的，不要嫌麻烦。...
