下载后可任意编辑酒店餐饮营销工作总结20xx 年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下,20xx 年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体服务水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下:一、 经营分析.①.20xx 年上半年餐饮部共完成营业指标:x 元,其中中餐厅:2062635 元,西餐厅:x 元。②.20xx 年上半年餐饮部共完成营业目标 x 元,其中中餐厅:x元,西餐厅:x 元。与同期相比 20xx 年上半年有了明显的提高,效益提升率为 12.8%,这跟酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。二、 接待工作.宴会接待:上半年共接待大型宴会 59 次,其中包含婚宴 22 次,监局会议及用餐 20 次,自助餐团队 9 次,会议用餐 8 次。婚宴中在领导的亲身指导下,餐饮部根据接待计划,各项工作专人负责,厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台全员到位,婚宴服务中定员定位,要求服务法律规范,保证接待圆满完成。下半年截止 11 月份,现预定婚宴 26 次,会议 18 次,宴会 9 次,餐饮部将在此基础上继续营销宣传,做好服务的同时增加预定。三、内部管理.餐饮部是酒店人员较多的部门,管理复杂。在领导的指导下,部门针对员工纪律、岗位制度等,提出一切按程序,凡事须提前申请的原则进行严格的管理,同时积极与员工沟通,了解每一名员工的工作动态,根据上级指示制定员工归寝条例,杜绝晚归寝现象,同时与请假制度相结合,实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来,把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点,从近三个月来的实际考评来看,员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。①.员工培训第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑“培训是基础,实践要提高”,自接手餐饮部工作以来,部门进行培训几十次,前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训,同时把“餐饮六大技能”进行细化,拆分到每一个细节对员工进行教授,同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。厨房每天一次整体例会,针对上一天的工作进行总结,厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求,严把质量关,并组织厨师不定期外出考察学习,在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了...