深圳航空食品有限公司 编号：OP-25 版次/修改吗： A/0 过敏源控制程序 批准日期：2005-11-30 生效日期：2005-12-01 第 1 页 共 8 页 文件使用前请对照公司《受控文件清单》核实版本的有效性 1. 目的 为防止过敏性食品对过敏人群产生危害，使过敏性食品得到有效地控制，对生产的每个工序进行分析，从过敏性原料、预防交叉污染以及食用前申明三方面评估产品潜在的危害因素及其可能风险。 2. 适用范围 本程序适用与食品安全体系中的过敏性食品信息收集、分析和评估等所有活动。 3. 定义 过敏源：是指有导致特定的过敏人群消费时产生的化学性危害的某种或某类食品原料。 过敏人群：是指对特定的某种或某类食品原料产生过敏性反应的人。 预防措施：用来控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。 4. 职责 4.1 HACCP小组：收集过敏源控制所需文献资料，过敏源危害的分析和评估 4.2采购部：供方产品资料的收集。 4.3质量部：原料接收的标准、过敏源的控制的检查、过敏人群资料的收集及过敏源相关的技术标准、文献的收集汇总。 4.4生产部：生产过程中过敏源的控制、交叉污染的预防或异常情况收集。 深圳航空食品有限公司 编号：OP-25 版次/修改吗： A/0 过敏源控制程序 批准日期：2005-11-30 生效日期：2005-12-01 第 2 页 共 8 页 文件使用前请对照公司《受控文件清单》核实版本的有效性 4.5 后勤部：对盛装过过敏性食物的工器具的清洗和消毒。 4.6仓储部：过源性食物储存和保管，以及储存区域的划分。 5. 程序 5.1原材料 5.1.1原材料供应商及原材料的接收： （1） 所有原料供应商均有过敏源控制计划； （2） 供应商需向公司提供产品分析证明或质量保证书； （3） 供应商需清楚的标注含有的过敏源的成分； （4） 供应商需向公司提供一份完全公开的成分清单，并得到常规验证。 （5） 供应商产品配方有任何改变都要事先通知公司。 （6） 原料装运之前，需二次检查配方。 （7） 不要采购再生的（回收的、重复激活的）配料或油。 （8） 保证运输车辆，卡板等无过敏源的残留。 2原料的贮存: （1） 使用有清晰标记的贮存容器； （2） 过敏性原料分开放置； （3） 指定专供过敏性原料使用的容器； （4） 严密监视外源性过敏源物质； （5） 对过敏源采用专门的贮存区域。 5.2生产加工 深圳航空食品有限公司 编号：OP-25 版次/修改吗： A/0 过敏源控制程...
