编 号 ： QB/YT-HC- 01-2009 山 东玉兔食品有限责任有限公司 HACCP 计划 酱 油B 版 受 控 状 态 ： 审 核 ： 批 准： 受 控 号： 1 2 0 0 9 年 9 月 1 日 发布 2 0 0 9 年 9 月 1 日 实施 目 录 一 HACCP 体系工作示意图…………………………………2 二 关键控制点确定………………………………………..3 三 HACCP 小组组长任命书…………………………………4 四 HACCP 小组……………………………………………..5 五 酱油产品描述………………………………………….6 六 酱油的工艺流程图…………………………………….7 七 酱油工艺描述………………………………………….8 八 酱油危害分析工作单………………………………….9 九 HACCP 计划…………………………………………….14 2 一、HACCP 体系工作示意图 1、组建HACCP工作组 ↓ 2、描述产品 ↓ 3、确定预期用途 ↓ 4、制作流程图 ↓ 5、现场验证流程图 ↓ 6、列出所有的潜在危害，实施危害分析、确定控制措施 ↓ 7、确定关键控制点 ↓ 8、建立 CCP 的控制措施和必须达到的控制标准 ↓ 9、建立每个关键控制点的监视系统 ↓ 10、建立可能出现偏差时的纠正措施 ↓ 11、建立验证程序 3 ↓ 12、建立记录和文件保存系统 二、关键控制点确定 4 三、HACCP 小组组长任命书 是否有控制措施？ 修改步骤、过程或产品 该步骤的控制对于食品安全是必要的吗？ 不是CCP 停止 该步骤是否专门用于清除或将可能出现的危害减少到可以接收水平？ 确定危害产生的污染可能超过可接收水平或这些危害可能会增加到不可接收的水平吗？ 不是CCP 停止 以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？ 不是CCP 停止 CCP 5 为 了 贯 彻 执 行ISO22000:2005《 食 品 安 全 管 理 体 系 要 求 》， 加强 对 管 理 体 系 运 行 的 领 导 ，特 任 命 马 小 刚 同 志 为 我 公 司 HACCP 小 组组 长 ， 其 职 责 如 下 ： a) 确 保 按 文 件 建 立 、实施、改进和保 持本公 司 的HACCP 管 理体 系 ； b) 向组 织的 最高管 理 者报告 HACCP 管 理 体 系 的 有效性和适宜性， 以供其 进行 评审， 并作为 HACCP 管 理 体 系 改进的 基础； c) 组 织 HACCP 小 组 工作； d) 负...
