专业公共营养师二级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-2024 年湖南省城步苗族自治县公共营养师二级真题（实用）第 I 部分 单选题（100 题）1.下列炊具中使维生素 C 的更多损失（ ）。A: 铝锅B: 陶瓷锅C: 砂锅D: 铜锅答案：D2.作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为( )。A: α-亚麻酸B: 亚麻酸C: 花生四烯酸D: 亚油酸答案：A3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。A: 硫胺素B: 铁C: 硒D: 锌答案：C4.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。专业公共营养师二级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ A: 增加胃张力B: 肝脏中糖原储存量小C: 胃的容量小D: 活泼好动，容易饥饿答案：B5.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A: 酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80％B: 牛乳蛋白质含量为 3.0％～3.5％C: 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D: 乳清蛋白约占总蛋白质的 80％答案：D6.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。A: 肉毒梭菌产生的外毒素B: 肉毒梭菌产生的内毒素C: 肉制品D: 鱼制品答案：A7.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A: 部分培训计划B: 专项培训计划C: 综合性培训计划D: 阶段培训计划答案：B专业公共营养师二级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 8.刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。A: 15.3%、35.1%、49.7%B: 12.1%、42.1%、45.8%C: 12.1%、35.1%、52.8%D: 13.1%、42.1%、45.8%答案：C9.下列对上臂围叙述正确的是（ ）。A: 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B: 我国 1～5 岁儿童上臂围 13.5cm 以下为营养不良C: 我国 1～5 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好D: 5 岁以前儿童上臂围变化很大答案：C10.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。A: 二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇B: 美蓝C: 亚硝酸盐D: 高锰酸钾答案：A11.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。A: 1：1：2B: 2：1：2C: 1：1：1D: 1：2：1专业公共营养师二级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 答案：C12.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮...
