…机密… 肉 类 培 训 第 一章 肉 类 营 运 概 论 第 一节 营 运 目 标 第 二 节 营 运 重 点 第 三 节 肉 类 课 长 岗 位 职 责 第 四 节 肉 类 理 货 员 岗 位 职 责 第 五 节 肉 类 分 割 师 岗 位 职 责 第 二 章 肉 类 的 内 容 第 一节 肉 类 商 品 的 分 类 第 二 节 肉 类 的 鲜 度 管 理 第 三 章 肉 类 的 销 售 第 一节 肉 类 的 加 工 第 二 节 肉 类 的 包 装 第 五 节 肉 类 的 陈 列 第 六 节 肉 类 的 销 售 第 七 节 肉 类 的 促 销 第 八 节 肉 类 的 储 存 第 九 节 肉 类 的 销 毁 第 十 节 肉 类 的 订 货 第 十 一节 肉 类 的 收 货 第 十 二 节 肉 类 的 损 耗 第 十 三 节 肉 类 的 毛 利 第 十 四 节 肉 类 的 盘 点 …机密… 第 十 五 节 清 真 肉 类 与 清 真 熟 食 第 四 章 肉 类 课 长 日 常 工 作 第 一节 肉 类 每 日 基 本 工 作 流 程 第 三 节 肉 类 部 门 日 常 清 洁 与 设 备 维 护 第 一章 肉 类 营 运 概 论 第 一节 营 运 目 标 肉 类 部 门 的 营 运 目 标 是 以 优 质 的 商 品 满 足 顾 客 的 需 要 ，在 销 售 旺 季时 ， 为 整 个 部 门 贡 献 销 售 额 。 以 这 一 目 标 为 中 心 ， 肉 类 部 的 营 运 风 格 是“平 、 靓 、 正 、 多 ".“平 ” 价 格 相 对 便 宜 ；“靓 "是 指 商 品 的 质 量 非 常 优良 ;“正 ” 是 指 进 货 渠 道 正 规 ,商 品 安 全 卫 生 ,看 得 舒 心 ， 买 得 放 心 ；“多 ”是 指 品 种 繁 多 ,数 量 充 足 。 第 二 节 营 运 重 点 肉 类 部 营 运 的 重 点 在 于 鲜 度 管 理 和 安 全 卫 生 ， 两 者 相 辅 相 成 ， 对 建立 一 个 高 品 质 、 安 全 卫 生 的 生 鲜 形 象 是 至 关 重 要 的 . 肉 类 的 安 全 与 卫 生 关 系 到 消 费 者 的 健 康 ， 并 会 影 响 到 公 共 卫 生 和 肉品 市 场 的 发 展 ，因 此 作 为 肉 品 加 工 的 管 ...
