（另附秘制香料包配方与秘制料油制法） （图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 特点： 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮 骨补钙的功效。 介绍： 刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出2 0 余种特色凉菜和几十种精制涮品。 据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原．特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色。 原料： 牛肉、牛筋、板筋、肉筋共 1 5 0 0 克，土豆 1 0 0 克，胡萝卜或鲜玉米棒子 8 0 克，香菇 5 0 克，枸杞 5克、大枣 1 5 克。 调料： 色拉油 5 0 克，秘制香料包 5 0 克，姜片、蒜瓣各2 0 克，葱段、豆瓣酱各 1 5 克，盐、鸡精、味素各 6 克，秘制料油 3 0 克。 蘸料： 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方： 肉蔻 5 克，花椒、八角、川椒各 1 0 克，香叶、砂仁、孜然各 4 克。 秘制料油制法（批量）： 原料： 菜籽油 2 0 千克，干辣椒 5 0 0 0 克，紫草 2 0 克，草 果5 0 克，香茅草1 0 0 克，八角5 0 克，桂皮5 0 克，香叶1 0 克，白蔻2 5 克，干南瓜籽5 0 0 克，老姜（拍破）2 5 0 克，蒜瓣（拍破）2 5 0 克，大葱节2 5 0 克。 制法： （1 ）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡 1 0 分钟后，沥水待用。 （2 ）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置 2 4小时。 （3 ）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶 里，搅匀后再静置4 8 小时，最后滤出料渣即得红油。 制作方法： （1 ）牛肉、牛筋、板筋、...
