(另附秘制香料包配方与秘制料油制法) (图片仅作版面装饰 非成品实拍样图) 特点: 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮 骨补钙的功效。 介绍: 刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出2 0 余种特色凉菜和几十种精制涮品。 据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。 原料: 牛肉、牛筋、板筋、肉筋共 1 5 0 0 克,土豆 1 0 0 克,胡萝卜或鲜玉米棒子 8 0 克,香菇 5 0 克,枸杞 5克、大枣 1 5 克。 调料: 色拉油 5 0 克,秘制香料包 5 0 克,姜片、蒜瓣各2 0 克,葱段、豆瓣酱各 1 5 克,盐、鸡精、味素各 6 克,秘制料油 3 0 克。 蘸料: 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方: 肉蔻 5 克,花椒、八角、川椒各 1 0 克,香叶、砂仁、孜然各 4 克。 秘制料油制法(批量): 原料: 菜籽油 2 0 千克,干辣椒 5 0 0 0 克,紫草 2 0 克,草 果5 0 克,香茅草1 0 0 克,八角5 0 克,桂皮5 0 克,香叶1 0 克,白蔻2 5 克,干南瓜籽5 0 0 克,老姜(拍破)2 5 0 克,蒜瓣(拍破)2 5 0 克,大葱节2 5 0 克。 制法: (1 )把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后,与紫草一并绞成末,再装入不锈钢桶里;另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡 1 0 分钟后,沥水待用。 (2 )锅置小火,冷锅倒入一半菜籽油,投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后,再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻,待炸干水分并出香以后,端离火口让油温自行降至五成热,随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内,再不停地去搅动至均匀,然后静置 2 4小时。 (3 )第二天把锅置中火上,倒入另一半菜籽油烧至八成热时,端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶 里,搅匀后再静置4 8 小时,最后滤出料渣即得红油。 制作方法: (1 )牛肉、牛筋、板筋、...