餐厅管理架构及岗位职责VIP专享VIP免费

1 / 11 目录 (一) 管理架构 ................................................... 2 (二) 岗位管理 ................................................... 3 1、 项目经理岗位管理职责..................................... 3 2、 厨师长岗位管理职责....................................... 3 3、 食堂管理员岗位管理职责................................... 4 4、 保管员岗位管理职责....................................... 5 5、 采购员岗位管理职责....................................... 6 6、 食品安全管理员岗位管理职责............................... 7 7、 厨师岗位管理职责......................................... 7 8、 厨工（面点工）岗位管理职责............................... 8 9、 餐厅服务员岗位管理职责................................... 9 10、 洗消员岗位管理职责...................................... 9 11、 核算员岗位管理职责..................................... 10 2 / 11 (一)管理架构 本项目经理及厨师长为我司现运营部经理和行政总厨担任，熟悉团餐行业服务的标准，能为客户提供更优质的餐饮服务。 建立合理的人才输送渠道及新项目筹开小组，人员多为各项目定岗人员，远程协助，适应公司的体系，确保项目服务质量，随时待命上岗； 严把食品安全关，公司自有采购平台，从食品原材料源头降低风险性，明列原材料禁用食品及慎用食品，并相应后期做出培训； 成立美食小组，随时对新式菜品进行融合研发，针对项目管理作为后盾力量； 严把食品质量关，从粗加工到成品，层层把控，做到精细化，标准化，规范化； 升级优化项目管理问题点，人人皆兵，隐患控制，实现自我管理。 3 / 11 (二)岗位管理 1、项目经理岗位管理职责 1.带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为员工供应膳食的经营任务。 2.做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常工作，提高食堂服务质量或食品质量。 3.负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。 4.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 5.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 6.协调人际关系，搞好团结，情系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工...