1 定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人： ** 综合教研组 二 〇一三年三月 2 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安 定 区 目 前 餐 饮 服 务 行 业 ,星 级 宾 馆 饭 店 有 近 10 家 ,小 型 餐 饮 服 务 业 及社 会 餐 饮 有 100 多 家 ,目 前 正 在 厨 师 岗 位 上 岗 的 从 业 人 员 有 近 1000 多 人 ,按 照 厨 师 行 业 12%的 自 然 更 替 率 ， 每 年 行 业 需 求 量 为 1200 人 ， 同 时 每 年的 技 能 晋 升 等 培 训 达 1000 多 人 次 ， 而 且 行 业 在 迅 速 发 展 中
由 于 该 专 业 的社 会 需 求 迅 速 增 长 ， 决 定 了 其 专 业 地 位 的 重 要 ， 可 以 说 ： “前 景广阔， 长盛不衰”
已经规划建设的 “西水湾大酒店 ”及 各类服 务 型 企业 的 发 展 迅速 ， 使得烹饪专 业 人 才更 为 奇缺， 这为 我校烹饪专 业 的 教育提供了 广阔的市场和前 景
（二）建设目标 紧密结合 我市现 代 服 务 业 集 聚 区 建设规划， 结合 各餐 饮 企业 对 人 才规格 的 需 求 ， 完 成 本 专 业 各项 目 建设， 实 现 以 下 建设目 标
将 烹饪专 业 建设成 为 全 市一 流 、 全 省 有 影 响 的 品 牌 专 业
建设“国 家 级 大师 ”领 衔 的 集 专 业 建设管 理 、 教育教学 、 生 产 实 践 、工 艺 革 新 、 创 新 研 发 为 一 体 的 师 资 队 伍
培 养 具 有 合 格 专 业 技 能 和优 良 职 业 能 力 的 高 素 质 中 职 生
重 点 培 养 面点 、 热 炒 、 冷 菜 与 食 品
