新意烘焙蛋糕配方 1 / 4 8 新意烘焙蛋糕配方 麦宝蛋糕 【特点】:该产品制作方便,保质期长,经适当改进,可适合工业化生产。 【配方】: A、鸡蛋400g,细砂糖260g,淀粉糖浆120g。 B、低筋粉280g,淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。 C、色拉油280g。 【制作】: 1、将A 部分慢速拌至糖溶化,不可打发。 2、将B 部分混合过筛后加入1 中,慢速拌至不见干粉,再快速打发。 3、慢速搅拌,并将C 部分缓缓地加入,拌匀即可。 4、将面糊注入模具约七成满。 5、进炉温度:上火210℃,下火180℃,时间3 分钟,然后降温至上火180℃,下火200℃,时间12 分钟。 【说明】: 1、最终面糊比重控制在97—100 克/100 毫升。 2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。 3、本品有较浓的奶香和口感。 新意烘焙蛋糕配方 2 / 4 8 香蕉麦宝蛋糕 【特点】:外形靓丽,口感Q 性足,香蕉香味浑厚。 【配方】: A、鸡蛋600g,细砂糖400g。 B、低筋粉380g,淀粉70g,新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。 C、水50g。 D、香蕉泥400g。 E、色拉油350g,新意香蕉香精10g。 【制作】: 1、将A 部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。 2、将B 部分混合过筛后加入1 中,先慢速拌至不见干粉,再快速打发。 3、将D 部分加入,慢速拌匀。 4、慢速搅拌并缓缓地将C 部分加入,拌匀。 5、将E 部分拌匀后加入4 中,慢速拌匀即可。 6、面糊注入模具七成满。 7、进炉温度:上火210℃,下火180℃,时间 3 分钟,然后改为上火180℃,下火200℃,时间 12 分钟。 【说明】: 1、若将香蕉肉改为其他水果,如香橙(橙汁)等,也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。 新意烘焙蛋糕配方 3 / 4 8 巧克力瑞士卷 【特点】:组织细清,口感细腻,香味怡人。 【配方】: (一)馅料 A、新意卡思达100g,可可粉50g,新意巧克力香精1.5g,玉米糖浆200g。 B、黄奶油200g,玉米糖浆150g。 (二)蛋糕 A、鸡蛋500g,细砂糖250g,玉米糖浆150g。 B、低筋粉120g,小麦淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂35g,新意奶油增香剂3g。 C、蛋糕油16g。 D、色拉油240g。 【制作】: (一)馅料 1、将A 部分的材料拌匀。 2、将B 部分打发。 3、将1 加入2 中,拌匀即可,备用。 (二)蛋糕 1、将A 部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。 2、将B 部分混合过筛后加入1 中,慢速拌至不见干粉。 3、将C 部分加入,快速打发,蛋糊比重控...