米糠油简介 精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。熔点-5～-10℃。碘值 98～110。主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油三酸酯。未精炼的毛糠油含有 3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值较高，约含有 25%的游离酸，此外还含有糠屑 1%～5%，糠蜡 3%～9%，磷脂 1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。 由稻谷加工过程中得到的米糠，用压榨法或浸出法制取。米糠含油约 18%。除供食用外，可用于制肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等。精制后可食用。 米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的 Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（0.5%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达 80%以上。 米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。 米糠油主要营养成份 1.油酸 40-52% 2.亚油酸 29-42% 3.亚麻酸 0.5-1.8% 4.棕榈酸 12-18% 5.硬脂酸 1.0-3.0% 6.植物甾醇 4.5-6.5% 7.谷维素 0.1-0.5% 检测项目 标准 色泽(25.4MM) 黄Y≤10-40;红 R≤4 气味、滋味、外观 米糠油气味和滋味，澄清、透明液体 游离脂肪酸(%) ≤0.20 水份挥发物(%) ≤0.05 杂质(%) ≤0.05 过氧化值(mmol/kg) ≤20 米糠油的营养价值 1 、油脂的营养价值较大程度取决于它的脂肪酸组成及配比。油脂中单不饱和及多不饱和脂肪酸能够降低血液中低密度脂蛋白的含量,而低密度脂蛋白是造成动脉粥样硬化及冠心病的祸首。米糠油中亚油酸含量为3 8 %, 油酸为4 2 %, 比例为1 ∶1 .1 , 符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1 ∶1 的最佳比例。 2 、米糠油中亚麻酸含量极低,使其具有良好的热稳定性,不易氧化,使用过程中除本身固有的香味外不会产生异味。米糠油中饱和脂肪酸含量低,无长链饱和脂肪酸,使其具有较低的熔点及黏度。因此口感好,煎炸、凉拌皆宜。 3 、虽然米糠油中的不饱和脂肪酸含量(6 0 %～ 7 0 %) 较橄榄油高,单不饱和及多不饱和脂肪酸含量较橄榄油及玉米胚芽油都低,但是在人和动物身上进行研究发现,经常食用米糠油降低低密度脂蛋白含量的效果与玉米胚芽油的一样,与橄榄油相比效果要显著。 米糠油降低低密度脂蛋白的特性除其脂肪酸组成外,还与其中的谷维素有关,谷维素还具有降低血小板凝聚，减少肝中胆固醇合成和降低胆固醇的吸收等方面的作用，因此，可以认为米糠...
