粮油加工工艺学试题库2014VIP免费

单选题：A.B.C.D. ① 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ）A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层 ② 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ③ 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（ ）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ④ 在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）A.钙 B.铁 C.VB1 D.VB12 ⑤ 在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（ ）A.饼干粉 B.面条粉 C.面包粉 D.馒头粉 ⑥ 淀粉对面筋的形成所起的作用是（ ）A.着色剂 B.增稠剂 C.稀释剂 D.抗氧化剂 ⑦ 在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（ ）A.酥性饼干 B.蛋糕 C.月饼 D.面包 ⑧ 在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）A.吸水率 B.稳定性 C.能量 D.面团形成时间 ⑨ 在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）A.吸水率 B.稳定性 C.断裂时间 D.延伸性 ⑩ 在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ）A.面团延伸性 B.稳定性 C.能量 D.拉伸比值 11 在下列选项中，以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是（ ）A.晚籼米 B.粳米 C.籼糯米 D.粳糯米 12 稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（ ）A.外颖 B.内颖 C.胚乳 D.胚芽 13 在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（ ）A.出糙率 B.杂质 C.谷外糙米 D.互混率 14 按照GB1354-2009 大 米标准 ，粳米质量分为（ ）个 等级A.一 B.二 C.三 D.四 15 按照GB1354-2009 大 米标准 ，籼米质量分为（ ）个 等级A.一 B.二 C.三 D.四 16 按照GB1354-2009 大 米标准 ，优 质粳米的质量分为（ ）个 等级A.一 B.二 C.三 D.四 17 按照GB1354-2009 大 米标准 ，粳糯米质量分为（ ）个 等级A.一 B.二 C.三 D.四 18 按照GB1354-2009 大 米标准 ，属于大 米质量分等定级指标的是（ ）A.加工精 度 B.水分 C.色泽 D.互混 19 在以下选项中，属于大 豆 抗营养因 子 的是（ ）A.亚 油 酸 B.磷 脂 C.血 球凝 集 素 D.蔗 糖 20 在以下选项中，常温 下呈 液 态 的油 脂是（ ）A.菜 籽油 B.棕 榈 油 C.猪 油 D.椰 子 油 21 在以下选项中，甜 度 最高的是（ ）A.蔗 糖 B.果 糖 C.麦芽糖 D.乳糖 22 在以下选项中，所含...