粽子HACCP计划书 受控状态：受控 版本/修订：B/0 编号：W L-QM-2013 审核：黄芝华 批准：王丽丽 大连万莲贸易有限公司 发布日期：2013-01-01 实施日期：2012-01-01 目录 1 企业概况及产品 2 关于实施HACCP体系颁布令 3 大连万莲贸易有限公司加工车间分布图 4HACCP小组至人员组成确定 5 术语及法律依据 6 产品描述及说明 7 粽子工艺生产流程图及工艺描述 7.1 粽子工艺生产流程图 7.2 粽子工艺描述 7.3 危害分析工作单 7.4HACCP计划表 7.5 关键限值、监控和纠偏措施 8 HACCP计划的验证 9 建立记录保存和文件归档制定 一 、 企 业 概 况 大 连 万 莲 贸 易 有 限 公 司 坐 落 于 大 连 市 甘 井 子 区 红 旗 镇 棠 梨 村 轴 承工 业 园 ， 占 地 面 积3 0 0 平 方 米 ， 建 筑 面 积1 0 0 0 平 方 米 ， 周 围 环 境良 好 ， 有 机 械 通 风 设 施 且 自 然 采 光 充 足 ， 具 备 人 工 照 明 设 施 。 厂 内设 有 原 料 库 、 辅 料 库 、 化 验 室 、 车 间 内 设 有 配 料 间 、 和 面 间 、 蒸 煮间 、 烤 制 间 、 油 炸 间 、 冷 凉 间 、 包 装 间 、 成 品 间 、 洗 手 消 毒 间 、 工器 具 消 毒 间 及 更 衣 室 。 专 用 工 器 具 容 器 洗 消 间 内 设 有 不 锈 钢 水 池 ，加 工 间 内 四 壁 采 用 无 毒 、 耐 腐 蚀 、 易 清 洗 的 瓷 砖 镶 贴 ， 天 棚 采 用 防霉 板 ， 地 面 采 用 耐 磨防 滑不 渗水 的 瓷 砖 铺设 ， 车 间 装 备 臭氧消 毒 设施 。 加 工 厂 内 从业 人 员持有 大 连 市 甘 井 子 区 卫生防 疫站发的 有 效健康证明 。 大 连 万 莲 贸 易 有 限 公 司 是一 家生产糕点、 月饼等的 厂 家。 成 立于2 0 0 7 年， 拥有 一 支专 业 技术高、 生产能力强的 队伍， 公 司 始终遵循着“以人 为本、 以信取道、 以优取胜”的 经营理念， 以“科技创新、品 质领先”的 品 牌核心。 二．关于实施HACCP体系的颁布令 为了保证产品的卫生质量，本公司依据国家《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系及其应用...
