脉冲强光下饮料中微生物失活和光学性质之间的关系关键词：脉冲强光（ IPL）液体食品透光率 吸光系数亮度摘要：本文研究了脉冲强光对不同液态食品中的铜绿假单胞菌的抑制作用，并阐明微生物数量减少和十二个液态食品光学性质之间的关系。矿泉水和等渗饮料中，在 IPL 处理总流量为 0.97 J/cm2时，在五个液态样品中铜绿假单胞菌的减少量为 log7.0 ，同时剩余样品即便在IPL 处理总流量为 29.21 J/cm2时铜绿假单胞菌的减少量只有在log0.5- log2.0的范围。高的透光率和低的消光系数对微生物失活产生决定性影响, 因为这些因素会导致液体食品容易被LPL穿透 , 能够渗透到样品， 并对微生物产生影响。 非热处理技术之一的脉冲强光可以确保高质量的安全食品。 通过这个研究， 在短时间的脉冲强光的照射下，透明液体的微生物减少程度很高。 所以这样可以得出结论： 脉冲强光可以作为传统透明液体的热处理加工的替代物或者弥补其不足。 最优回归动力方程可以解释消光系数和杀菌效果之间的关系是一个指数函数。同时, 通过特定液体的消光系数代入到本实验中的失活动力学方程中，可以得到在脉冲强光的处理后液体中微生物减少量。1. 介绍在食品工业中， 食品安全和新鲜度是满足消费者需求最重要的因素。延长食品的质量需要采用适当的方法，如热处理。加热是一种非常有效的灭菌方法, 但它会导致一些不良的变化如： 营养物质的破坏， 结构的变化，以及香味的损失等。因此 , 一种新型微生物失活方法，比如能够提供安全和高质量的非热处理方法需要被开发。脉冲强光，一种用于食品表面涉及应用广泛的非热处理技术。IPL 系统由一个电源、一个脉冲发电机、一个变压器、一个光源和一个处理室组成。电能由一个电源产生并且通过高功率电容器来积累。能量存储在电容器， 然后在纳秒到毫秒的时间尺度内被送到一个氙灯来产生脉冲光。 IPL的失活机制仍然是不确定的，但人们普遍认为 IPL 的致死的作用主要涉及光化学和光热光谱分析机制。 光化学机制涉及二聚体形成于一个光化学反应抑制新 DNA链的形成过程中细胞复制 ( 有丝分裂 ) 。许多研究表明， 紫外线对细菌的杀菌效果主要是由于嘧啶二聚体( 主要是胸腺嘧啶二聚体) 造成的。同时作者提出，当一个对象被紫外线照射后，嘧啶二聚体可以在序列水平上量化改变。许多作者也声称 , 紫外光谱区是影响IPL 的功效最重要的因素。光照效果强弱也是重要的因素 , 比如结构性破坏细胞膜。 I...
