下载后可任意编辑《食品工程原理》教学大纲一、课程差不多概况课程名称：食品工程原理课程名称〔英文〕：PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING课程编号：0611306课程总学时：70 学时〔讲课 60 学时，实验 10 学时〕课程学分：3.5 学分课程分类：必修课开设学期：第 4 学期适用专业：食品科学与工程专业先修课程：«高等数学»、«大学物理»、«物理化学»、«机械制图»等课程后续课程：«粮油食品工艺学»、«畜产食品工艺学»、«果蔬食品工艺学»、«食品机械»、«食品工厂设计»二、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业要紧的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。要紧目的是培育分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。要紧任务是：讨论单元操作的差不多原理、典型设备的构造及工艺尺寸的运算〔或选型〕。 三、要紧内容、重点及深度〔一〕理论教学绪论目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；把握单位换算、物料衡算、能量衡算的差不多方法。要紧内容：一、食品工程原理的进展历程二、食工原理的性质、任务、与内容三、单位制与单位换算四、物料衡算五、能量衡算六、过程平稳与速率重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。难点：体会公式的单位变换、试差运算法第一章 流体流淌目的要求：使学生了解流体平稳和运动的差不多规律，熟练把握静力学差不多方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流淌阻力，在此基础上解决管路运算、输送设备功率运算等问题。重点：静力学差不多方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流淌阻力难点：柏努力方程式的推导及其应用、流淌边界层的概念、流淌阻力运算公式的推导要紧内容：第一节 流体静力学方程式及其应用一、流体静力学方程式二、流体静力学差不多方程式的应用第二节 流体在管内的流淌一、稳固流淌与不稳固流淌二、连续性方程式三、柏努利方程式四、柏努利方程式的应用第三节 流体在管内的流淌阻力一、顿粘性定律与流体的粘度二、流淌类型与雷诺准数三、滞流与湍流四、边界层的概念五、流淌阻力第四节 管路运算与流量测量一、管路运算二、流量测量第二章 粉...
