传菜岗位指导作业说明书北角秀味实训中心培训人：王永涛部门：人事部传菜岗位指导作业说明书目录CONTENT传菜岗位概述1岗位概述2岗位职责1传菜岗位价值所在1门店形象2当日营收的第一负责人2传菜岗位操作要点规范1准备工作2不允许发生的服务行为3传菜岗位如何传菜（堂食，外带）传菜岗位如上菜何时回收空餐具4带位入席送客5传菜岗位指导作业说明书01传菜岗位概述传菜岗位指导作业说明书能让客人及时得到正确产品的关键人员，也是全场巡回的人员。关于传菜传菜岗位指导作业说明书确保及时回收脏餐具。职责3保证传菜、上菜的正确性。职责2确保产品及时传送。职责1传菜的职责传菜岗位指导作业说明书02传菜岗位价值所在传菜岗位指导作业说明书传菜岗位价值认知?标准出餐的监督者美食的搬运者传菜岗位指导作业说明书03传菜岗位操作要点规范传菜岗位指导作业说明书传菜岗位的主要内容3.熟悉店面台号2.认识菜品1.上餐标准4.认识出单小票5.如何使用托盘从排班表区域处了解今日重点，了解今日负责的工作和合作伙伴传菜岗位指导作业说明书6.认识清洁用品及工具7.如何拖地认识出单小票传菜岗位指导作业说明书划单在上餐时，核对出单小票，确认无误后在小票的相应品项上划单将托盘当作转盘在玩行为二在托盘上乱写乱画行为一传菜不允许发生的服务行为传菜岗位指导作业说明书如何使用托盘行为三手持托盘甩来甩去使用托盘时在等待产品，上餐时间时间。如：放了2份蒸笼，1份肠粉后仍在等待更多的产品行为四传较多产品时，应尽量将饮料置于身体内侧，不容易打翻3将餐饮置于托盘上，应将重物靠内侧，可用手扶持托盘边缘辅助2将托盘平放于手掌上，用五指及掌心保持托盘平衡，掌心与托盘之间略留空隙以便控制1托盘使用方式：4当手持空托盘行走时，应将托盘持于身侧，用右手握着托盘边，用大拇指压住边缘固定传菜岗位指导作业说明书04认识清洁工具传菜岗位指导作业说明书1清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定地方，并保持干净2禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中。认识工具：1扫把、簸箕、喷壶、抹布2“小心地滑”、“暂停使用”牌3”84“，消毒水，去污粉传菜岗位指导作业说明书1清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定地方，并保持干净2禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中。3拖把:生产区、服务区应严格区分在拖地的时候，当有客人路过，必须礼让顾客项目2在拖地的时候，必须放置地滑牌提醒顾客小心项目1拖地注意事项传菜岗位指导作业说明书项目3项目5清扫/拖地面时不要影响顾客用餐。使用拖把拖地动作不要太大，以免碍顾客行走当顾客走到已经拖过的地面时，及时提醒顾客“小心地滑”项目4用干燥的拖把进行拖地，拖把以“S”字型运动，确保地面被全部拖到，并能避免碰到迎面走来的客人。要点2将“小心地滑”牌放在需要清洁处步骤1干拖方式：（主要在餐期的时候）传菜岗位指导作业说明书使用拖把洗干净并在压水器中拧干，用拖把以S型动作拖地步骤2在拖地前，彻底清扫地面上所有的杂物步骤1湿拖方式：（通常在非营业期或在地面非常脏的时候）步骤3在该区域放置一块“小心地滑”牌传菜岗位指导作业说明书04传菜岗位如何传菜传菜岗位指导作业说明书行为二走主干道为优先行为一传菜原则缩短传菜路程为优先传菜岗位指导作业说明书行为一行为一行为一行走时注意周围，遇到顾客让顾客先行传菜过程中避免突然转身，这样容易打翻产品或撞到他人注意任何由生产区送出的产品应在1分钟内传到行为二在传菜过程中，遇到顾客时不礼让行为一传菜过程中不允许发生的服务行为在传菜过程中，遇到顾客时不打招呼传菜岗位指导作业说明书行为一行为一行为一奉客时托盘不允许放在客人的餐桌上。奉客时不要越过顾客头上传递产品上玻璃杯饮料时不可以拿玻璃杯的杯口部分行为一避免将手指放入餐碟中检查产品1准备配件2上餐3划单41检查产品是否与单据符合（品名和数量）2检查产品外观，如发现问题，应及时联络内场解决3检查出品时间，依据出单顺序传递产品1依照各类产品的奉客标准准备餐具、配件和调料，详见奉客标准附件内容2饮料类产品,需提供配件的产品（如：奶茶要配糖包小钢...
