蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用蛋白质是一类复杂的有机化合物，其主要组成化学元素是碳、氢、氧、氮，有的还有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。各类蛋白质的含氮量不同，但总的来说，饲料中的真蛋白质平均含氮量为16%，故通常用饲料中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质质量：饲料中粗蛋白质含量=饲料中总含氮量÷16%=饲料中总含氮量×6.25一氨基酸、短肽和蛋白质1．必需氨基酸必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要、必须从饲料中供给的氨基酸。成年猪8种必须氨基酸，即：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。生长猪尚需组氨酸和精氨酸，共10种必需氨基酸。雏禽除需生长猪必须的氨基酸外，还需要胱氨酸、甘氨酸和酪氨酸，共13种必需氨基酸。2.限制性氨基酸饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的氨基酸。限制性氨基酸:赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。对大多数玉米-豆粕型日粮而言，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为甲硫氨酸，而对于禽类来说甲硫氨酸则是第一限制性氨基酸。3非必需氨基酸非必需氨基酸是指在畜禽体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸。如丙氨酸、谷氨酸等。在日粮组成成分中应尽量做到氨基酸全面而且比例适当。二短肽的营养作用蛋白质在消化吸收过程中，不仅以游离氨基酸形式，而且也以短肽形式被吸收进入血液，转运至机体的各个组织器官参与蛋白质和矿物质的代谢。反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。短肽对畜禽有着重要的营养作用：1．与游离氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、离子浓度较低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点，可以可阻止由于离子浓度高高而引起的腹泻，有利于畜禽健康。２．短肽可使幼小畜禽的小肠提早成熟，促进小肠绒毛的生长。有些短肽如胸腺肽能促进淋巴细胞分化成熟，提高机体的消化吸收以及免疫机能，增强断奶仔猪应激能力，提高血浆中甲状腺激素的浓度，从而促进畜禽的生长，提高饲料的转化率。３．一些特定的生物活性短肽可能成为抗生素的替代品，多种环状肽、糖肽和脂肽也具抗生素和抗病毒的活性。４.短肽能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率。５．短肽能提高畜禽的生产性能。６．短肽可提高瘤胃微生物的生长繁殖速度，缩短细胞分裂周期，特别是刺激发酵糖和淀粉的微生物生长，从而提高粗纤维的消化利用率，节省精料的喂量。７．酪啡肽能增进采食、调节机体胃肠运动以及提高血液中胰岛素水平、促进淋巴细胞增生、调节动物免疫系统的功能、镇痛安眠等。三、蛋白质的营养生理作用1、蛋白质是动物组织的重要组成成分蛋白质是构成畜禽肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液等一切组织细胞的基本成分。2、蛋白质是动物体内活性物质的重要成分如酶、激素、抗体等，参与机体的各种生化反应、新陈代谢和免疫功能。蛋白质这种特有的生物学功能不能被其他任何物质所代替。3、蛋白质可分解提供能量和转化为糖类和脂肪在机体营养不足时，蛋白质也可以分解供能，维持机体的代谢活动。当了摄入蛋白质过多或所摄蛋白质不能被利用时，亦将被氧化而释放出能量，或转化为糖和脂肪，作为能源储备以供不时之需。4.蛋白质是形成各种畜产品的主要原料如肉、蛋、奶、毛等。四、蛋白质缺乏与过量的危害当蛋白质供应不足时，会影响畜禽的生长、发育及繁殖力，导致各种蛋白质缺乏症。饲料中蛋白质供给缺乏的主要表现为：1消化功能紊乱2动物生长发育受阻3动物发生贫血及其他疾病4动物繁殖力降低，生产性能下降蛋白质供给过量的后果：如果日粮中蛋白质供应过多，也无助于提高畜禽生产力。这不仅造成蛋白质的浪费，提高饲料成本，而且还可能导致动物采食量下降和严重的生长障碍。只有合适的日粮蛋白质水平，才能保证畜禽的健康，提高畜禽生产力，降低生产成本，提高饲料的利用率。五畜禽对蛋白质的消化（一）单胃家畜蛋白质的消化单胃家畜对蛋白质的消化代谢主要是在消化管分泌的蛋白质消化酶的作用下对蛋白质的分解过程。...
