中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会
内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净
沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹
窗台无污垢，窗帘清洁整齐
托盘干净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶干净光亮
各类物品摆放整齐（菜单 酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序 无遗失
3：餐 用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具 用具
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表
分类摆放整齐
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾 牙签 菜谱等
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍
4：全面检查（营业所辖区域）
在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在 20---24 度之间，背景音乐是否正常
检查餐台及厅房的布置 环境卫生 餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态
二：开餐服务 1：定时站岗（领班指定的位置）
午市（11:30）晚市（17:30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择 合理调整”
4：拉椅让座（位于客人身后）
用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间
