托盘技能培训教学目的要求 :能同时托饮料 ,啤酒,白酒各一瓶 ,并能行走自然大方 ,能托盘斟酒。技能要点 : 1,能有较强的臂力 ; 2,能正确运用托盘 ; 3,能正确理盘装盘 ; 4,能平稳起托酒水并能行走自如; 5,能进行托盘斟酒 . 技能训练 (1):臂力训练 ,站功训练步骤1,服务员标准站姿微笑站立5 分钟; 2,服务员标准站姿微笑站立10 分钟; 3,服务员标准站姿微笑站立30 分钟; 4,服务员标准站姿微笑站立60 分钟; 5,静托 2500 克物品能坚持 2 分钟; 6,静托 2500 克物品能坚持 5 分钟; 7,静托 3000 克物品能坚持 3 分钟. 技能训练 (2):运用托盘步骤 : 1,托盘的理盘方法 ; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前,对于没有防滑处理的托盘 ,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等 ,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用. 2,起托托盘的方法 ; 起托时 ,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30 ㎝处(以身高来调整距离 ),双脚要分开 ,双腿屈膝 ,腰与臂呈下坐姿势 ,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上 ,指尖向前与操作台平行 ,伸出右手拉拿托盘的边沿 ,将托盘移向左手掌及小臂处 ,待托实后 ,双脚并拢并收回右手 ,同身体回复直立状 ,托盘起托后 ,大臂呈垂直状 ,大臂与小臂呈 90 度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳 ,端平,托举 到位,高矮适中 . 3,托盘的基本方法 ; 托盘端托 :托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种 ,一种为轻托 ,一种为重托 . 轻托又称胸前托 ,适宜端托体积小 ,重量轻的物品 .轻托服务操作时 , 技术要高 ,因为所托的物品越轻 ,端托操作时 ,托盘容易发飘 ,不易端托平稳 ,因此 ,在轻托服务操作时 ,准备工作非常重要 . 重托又称肩托 ,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是 : 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直 ,指尖用力托起托盘后 ,将托盘的一部分(如长方盘的一角 )搁在小臂上 ,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直 ,小臂与身体成90 度平伸于胸前左侧 ,使手掌与托盘底托实 ,这样才能将托盘的重心全部掌握住 .如遇客人多时 ,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外 ,能及时躲闪避让 . ...
