下载后可任意编辑厨部岗位职责厨师长岗位职责1．协助餐饮总监生产、管理工作，为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。 2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。 4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并仔细实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。 5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。 6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。 8．参加厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9．适时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。 13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点讨论、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。 14．有较强的语言、文字等表达能力，如参加制定餐饮部业务计划，批阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。 15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。 17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。 18．做好政治思想工作，关怀员工生活。 19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分...
