下载后可任意编辑场所环境卫生管理制度一、餐厅、包间要保持洁净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要收回。二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时、餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款要分开（专人、专用工具），防止污染。四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。六、没有充足的用餐者专用洗手设施，又符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。七、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持洁净卫生。九、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。 横山县食品药品监督管理局制预防食品安全事故制度一、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示、积极预防和控制食品安全事件。二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格根据专间要求进行操作。禁止超出许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。四、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫 、四炒。食用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋...
