SODEXHO 培训资料-----茶水服务知识 第1 页 共3 1 页 一 、 绿 茶 的 冲 泡 绿 茶 在 色 、 香 、 味 上 ， 讲 求 嫩 绿 明 亮 、 清 香 、 醇 爽 。 在 五 大 类 茶 中 ， 绿 茶的 冲 泡 ， 看 似 简 单 ， 实 际 极 考 工 夫 。 因 绿 茶 不 发 酵 ， 保 持 茶 叶 本 身 的 鲜 嫩 ， 冲 泡时 如 略 有 偏 差 ， 就 易 使 茶 叶 泡 老 闷 熟 ， 茶 汤 黯 淡 香 气 混 浊 。 此 外 ， 又 因 绿 茶 品 种最 丰 富 ， 每 种 茶 由 于 形 状 、 紧 结 程 度 和 鲜 叶 老 嫩 程 度 不 同 ， 冲 泡 的 水 温 、 时 间 和方 法 都 有 差 异 ， 所 以 没 有 多 次 的 时 间 ， 恐 怕 难 以 泡 一 杯 好 茶 。 ㈠ 用 水 好 茶 要 用 好 水 ， 这 是 有 一 定 道 理 的 。 虽 有 好 茶 ， 但 无 好 水 就 不 会 泡 出 好 的茶 水 。 古 人 品 茶 用 水 ， 以 泉 水 为 第 一 ， 江 河 水 为 第 二 ， 深 井 水 为 第 三 ， 除 此 之 外 ，还 用 雨 水 、 雪水 。 古 人 很讲 究泡 茶 用 水 ， 确有 一 定 科学道 理 。 我国茶 叶 专业人 员， 曾做过不 少茶 的 实 验， 证明 泡 茶 用 水 以 泉 水 为 佳， 其他水 质就 差 ， 城镇是 用 经过净化消毒的 自来水 ， 如 用 来泡 茶 ， 先将自来水 存 放 缸内 ， 放 一 夜 再 煮 沸 泡 茶 。 水 质能 直 接 影 响 茶 汤 的 品 质， 古 人 曾云 ：“ 茶 性 发 于 水 ，八 分 之 茶 ， 遇 十 分 之 水 ， 茶 亦 十 分 矣 ； 八 分 之 水 ， 遇 十 分 之 茶 ， 茶 只 八 分 ” 纯 粹从 科学理 论 上 讲 ， 水 的 硬 度 直 接 影 响 茶 汤 的 色 泽 和 茶 叶 有 效 成 分 的 溶 解 。 硬 度 高 ，则 色 黄 褐 而 味 淡 ， 严 重 的 会 味 涩 以 致 味 苦 。 此 外 ， 使 用 劣 质水 不 仅 无 法 沏 出 好 茶 ，而 且 长 期 使 用 生 成 严 重 的 水 垢 ， 还 会 损 坏 茶 具 。 所 以 泡 茶 用 水 ， 应 是 软 水 或 ...
