1 课题 1 果酒和果醋的制作综合训练( 教师版 ) 1. （广东卷）下列叙述错误的是（ A ）A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析： A、醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，故A 选项错误；B、酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，故 B 选项正确；C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，故C选项正确；D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，故D选项正确．故选： A．2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ A ）A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析： 制果醋时， 酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生的酒精，而后需氧型醋酸杆菌在有氧条件下把酒精转化成醋酸，充气是为了保证需氧型的醋酸杆菌进行正常的生理活动。3. 在 制 果 酒 的 过 程 中 ，在 不 同 时 间 内 对 发 酵 液样 品 进 行 检 测 ， 可 以 发现 发 酵 液 的pH 一直下降，原因是 ( A) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CＯ 2，溶于发酵液中，使 pH 下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性4. 果醋的制作原理为( (B) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化为醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2 和醋酸D．醋酸菌将CH5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛5. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(B ) A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析： A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，且酒精发酵的适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌（嗜氧菌），果醋制作需要不断通入氧气，且果醋制作的适宜温度是30～35℃．因此，果酒制作果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件，A 正确；B、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，...
